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新化:矢力同心打造“新化水酒”特色品牌

新化水酒起源于商周,形成于唐宋,繁荣于明清,至今约3000年历史,它贯穿于经济社会发展的历史长河中,与政治、经济、文化、民俗、礼仪等紧密联系,形成了新化水酒独特的文化底蕴。在新化,无酒不成席,无酒不成欢。任何宴会都会以酒命名,诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠等民俗活动,水酒都会成为重要的节庆媒质。

“喝新化水酒,交天下朋友。”新化水酒与“崇文尚武,厚德重义”的新化精神一脉相承,素有“梅山蛮子”之称的新化人,其豪气干云的气魄血性,把新化人的酒品、酒德、酒魂诠释得淋漓尽致,在推杯换盏、把酒言欢中,结交了朋友,喝出了友谊,实现了以文化促产业,以产业强文化,相得益彰,共同繁荣。

姜是老的辣,酒是陈酿香。新化水酒多年陈酿,均选自抗氧化、耐酸碱的优质陶瓷容器窖藏,很好地保持了酒的品质。酒如琼浆瓷如玉,盛装新化水酒的酒瓶,或红、或绿,或鲜艳、或典雅,或简约、或精致,每一件都有其独特的构思寓意,在品味美酒的同时,更多的是一种艺术享受。

“新化水酒,天下独有”。其独特的品质源自酿酒选用了优质糯米、山泉水、植物酒药等原材料,原生态的产地环境,地方传统与现代科学技术相结合的酿酒工艺,使得新化水酒芳香浓郁,入口柔绵,润之不腻,回味悠长,水酒营养丰富,绿色环保,具有强身保健功效,是具有地方传统特色的小曲黄酒。

新化水酒以优质糯米为主要原料,产自海拔400—800米的高寒山区,山高气温低,糯谷生育期长,熟全熟透,颗粒饱满,土壤中富含硒等微量元素,米质晶莹透亮,含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素及多种营养成分,优质的原材料保证了水酒的内在品质。

酿酒采用优质山泉水,无任何污染,酿出来的水酒呈淡黄色或橙黄色,糖份低、酒精度高(15-17度),清爽醇厚,历久弥香。酿酒采用传统的天然中草药酒药——辣醪草或决明子,非任何化学酒曲可比。

新化水酒采用传统的发酵工艺酿造,在梅山大地传承了几千年。发酵酒无须任何勾兑,保持“原汁原味”,造就了有别于其他酒类的独特品质,喝了不上头、不口干、不反胃,口感纯正,后劲十足。酿造新化水酒基本要经过浸米、蒸饭、加酒药和山泉水、落缸、糖化、开耙、主酵、后酵、原浆酒压滤、罐坛、贮藏、陈化、灌装、灭菌、包装近20道工序,每个环节必须做到精益求精,火候精准,原浆酒酿造过程至少耗时100天以上。

酒香飘万里,风好正扬帆。新化县委、县政府高度重视水酒产业发展,将水酒产业作为重要农业支柱产业精心培育,构建了“政府牵头、部门支持、协会引导、企业主体”的发展推动机制,成立了水酒产业协会,将源远流长的酒文化积绽与厚积薄发的产业基础融入“旅游立县”整体战略布局之中,竭力营造良好的政策氛围、社会环境、发展空间,夯实基地基础,做强做优企业,注重质量效益,拓展宣传营销,浓墨重彩描绘新化水酒故事,矢力同心打造新化水酒品牌,水酒产业快速发展,强势崛起。目前有上规模水酒生产企业14家,其中年产量500吨以上的市级龙头企业4家,年产量4000吨,年产值上1亿元,打造出了“桃林园”、“又一桥”、 “春姬酿”、“盛教醇”、“上古熊山”、“梅山源”、“蚩尤古酒”、“龙宫液”等成熟品牌,产品渐渐被广大消费者所钟爱,远销全国二十多个省市,在中国黄酒类市场异军突起,独树一帜,创造出一个酒文化与酒产业连襟携手、阔步前进的时代传奇。