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古法酿酒 香飘满城 — 水酒

在婺源,自古就有酿自饮水酒的习俗。每逢节日或者喜事,都要自酿些水酒招待客人,这种酒老幼皆能饮用。而坑头水酒是酿制得最好的,明清时期就有了名气 ,让人喝了又想喝。
洗米
用来酿酒的糯米,要选用当地村民自家种植的为好。这糯米要经过反复冲洗,直至淘米水不再浑浊。然后再将洗净后的糯米倒入木制的蒸饭桶,准备下锅。

蒸饭
蒸饭也是有讲究的,也不能太长也不能太短 ,蒸好后的米饭要经过一定的测试,用筷子插入米饭中,如能松动说明米饭已蒸熟。同时蒸好后的米饭要进行冷却,直至15度左右。

放酒曲
放酒曲是最关键的一道工序,将完全捣碎的酒曲洒在冷却后的糯米饭里,进行搅拌,使其均匀的混合在一起。

发酵
先将搅拌好的米饭放入酒缸中,再用塑料皮将酒缸完全密封住,防止空气进入。

在婺源,家家户户都传承了这个制作水酒的工艺,这新农民水酒也以其独特的醇厚香甜味吸引了很多外地人去品